Ravioles du Dauphiné marinées en salade au pistou, guacamole d'avocats et crème de topinambours |
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 plaques Ravioles
- 1 botte de basilic
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 6 bulbes de topinambours
- 1 L de crème
- 6 pièces d’avocats
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par Laurent BOUVIER
Restaurant le Puy d'Or |
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Préparation :
- Réduire en purée avec le basilic consistance d’une pommade d’avocat.
- Pocher les ravioles à l’eau bouillante salée 2mn et égoutter.
- Dans un saladier mettre les ravioles couvertes de pistou, laisser mariner 4h.
- Préparer la purée d’avocats avec les épices, l’huile d’olive et 10 cl de crème.
- Cuire les topinambours épluchés dans de l’eau et du lait, réduire en purée, crémer en consistance.
- Dans un verre, monter successivement une couche de purée d’avocats crème de topinambours finir avec les ravioles marinées au pistou.
- Servir très frais en été.
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