Bavarois de Fourme de Montbrison aux pignons de pin

• Chemiser 6 moules inox avec une fine bande de fourme de Montbrison et détailler les parures en petits dés
• Travailler le fromage frais à la spatule et le tiédir légèrement sur le feu,
• Incorporer l’échalote ciselée, la moitié de l’huile de noisette les petits dés de fourme, saler, poivrer et incorporer la crème fouettée ; garnir les moules avec cette préparation et laisser prendre au froid.
• Au moment de servir, parsemer les bavarois avec les pignons de pin et dresser sur une assiette avec un cordon d’huile de noisette.