Cornets de myrtilles, nuage de confiture de tome
|
Ingrédients pour 8 personnes
Perlée de myrtilles :
- 500g de myrtilles fraîches
- 50g de sucre
- 2g pectine
- 50g d’eau
Nuage de confiture de tome :
- 200g tome
- 500g crème
- 20g sucre
- 1/2 gousse
- 1 bâton de cannelle
Bricelets :
- 250g sucre
- 250g farine
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 100g beurre |
par Pierre-Franck SALAMON
Restaurant Le Pirate
|
Vin conseillé : vin pétillant du Bugey, Cerdon
| | Préparation :
- Perlée de myrtilles :
Cuire 15 minutes doucement tous les ingrédients.
- Nuage de confiture de tome :
Porter à ébullition la crème, le sucre, la vanille et la cannelle puis laissez infuser. Ajouter des cubes de tome, chinoiser, mettre dans un siphon puis rajouter 3 cartouches de gaz, réserver au froid.
- Bricelets :
Mettre le sucre, le sel, la farine dans un récipient puis rajouter les œufs + beurre fondu, reposer 2H.
Cuire les bricelets dans un gaufrier les modeler en cornet, remplir de myrtilles + nuage de tome.
|
|
Quelques recettes à découvrir...
